Статьи

Вяление позволяет сохранять свежесть скоропортящихся продуктов в течение длительного времени без использования холодильника.

Сервелат узнают по мелкому пёстрому срезу, плотной текстуре и аромату копчения. Рассказываем о его составе, истории и отличиях от салями и других колбас.

Буженина — это цельный кусок мяса, а не отдельная часть туши. Разбираемся, из чего её делают и чем она отличается от карбонада и ветчины.

Полукопчёную и варёно-копчёную колбасу готовят по-разному. Разбираем последовательность обработки, вкус, текстуру, хранение и выбор по этикетке.

ГОСТ и ТУ на упаковке колбасы говорят о разных документах. Разбираемся, как читать состав, категории, пищевую ценность и условия хранения.

Категории А, Б и В на колбасе указывают на массовую долю мышечной ткани в рецептуре. Рассказываем, как читать маркировку и сравнивать продукты.

Сыровяленая и сырокопчёная колбаса похожи внешне, но отличаются технологией, ароматом, текстурой и подачей. Разбираем главные отличия, выбор и хранение.

Колбасные традиции в России складывались не по одному рецепту и не за один век: к нынешнему разнообразию – от варёных до сырокопчёных и деликатесов – привели домашние способы заготовки мяса,...

Каждому из нас хочется побаловать себя аппетитными копчеными вкусняшками, но не все из них безобидны.