Копчености из птицы

После нескольких дней в рассоле, цыплёнок деликатно варится на пару, после чего коптится на дыму ольховой щепы.

Тушку цыплёнка разрезают продольным образом по груди, придавая ей плоскую форму, и  помещают на сутки под гнёт, предварительно залив рассолом. Перед термообработкой, цыплята натираются специями и чесноком. Цыплята запекаются на решётках при высоких температурах с копчением на дыму ольховой щепы.

Тушку цыплёнка разрезают на две части вдоль. Половинки цыплят несколько дней маринуются в рассоле, после этого подпетливаются и деликатно варятся на пару, а потом коптятся на дыму ольховой щепы.

Окорочок цыплёнка маринуется в рассоле, потом деликатно варится на пару, после чего коптится на дыму ольховой щепы.

Бедро цыплёнка маринуется в рассоле, потом деликатно варится на пару, после чего коптится на дыму ольховой щепы.

Голень цыплёнка маринуется в рассоле, потом деликатно варится на пару, после чего коптится на дыму ольховой щепы.

Грудка цыплёнка маринуется в рассоле, потом деликатно варится на пару, после чего коптится на дыму ольховой щепы.

Крыло цыплёнка маринуется в рассоле, потом деликатно варится на пару, после чего коптится на дыму ольховой щепы.