Колбасы полукопченые, копчено‑вареные

Полукопчёная колбаса в натуральной оболочке, ручная вязка. Изготавливается из нежирной свинины с небольшим добавлением хребтового шпика (5%). Особая термическая обработка на высоких температурах придаёт ей характерную плотность. Коптится на ольховой щепе.

Полукопчёная колбаса в натуральной оболочке, ручная вязка. Изготавливается из нежирной свинины. Коптится на ольховой щепе.

Для изготовления этой колбасы, свиная лопатка режется вручную крупными кусками и вперемешку со специями набивается в оболочку (аналог деревенской ветчины).

Колбаса копчёно-варёная «Ветчинно-рубленная» изготавливается из крупных кусков постной свинины и имеет натуральный мясной вкус с нотками копчения.

Копчёно-варёная колбаса небольшого диаметра (38). Изготавливается из нежирной свинины с небольшим добавлением хребтового шпика (5%). Мясо для этой колбасы нарезается кубиками, что придаёт ей особую структуру. Коптится на ольховой щепе.

Варёно-копчёная колбаса слегка изогнутой формы. Изготавливается из нежирной свинины с небольшим добавлением хребтового шпика. Коптится на ольховой щепе.

Варёно-копчёный сервелат из мелко измельчённой свинины, говядины и шпика. На разрезе имеет характерный зернистый (пёстрый рисунок).

В состав этой колбасы входит 80% говядины высшего сорта и 20% свиного хребтового шпика. После термической обработки и копчения на ольховой щепе, проходи долгий (около двух недель) этап подсушки. На килограмм готового продукта, расходуется около 1,5 кг сырья. Таким образом, получается довольно сухая колбаса с плотной структурой, ну и конечно превосходным вкусом.